Een soepje vol vitamientjes, LOW CARB

Nodig voor 4 porties

- 1 ui

- 1 teen knoflook

- 2 el olie om te bakken

- 1 takje tijm of oregano (eventueel gedroogd 1 tl)

- 800 g tomaten met blender tot pulp vermalen

- 1 pak tomatensap

- 100 ml kokosmelk

- peper en zout

Bereiding

Olie verhitten. Ui fruiten, knoflook erbij. Tijm of oregano toevoegen. Tomatensap en verse tomaten pulp erbij. Even laten pruttelen, indien verse kruiden, de takjes weer verwijderen. Kokosmelk toevoegen. Op smaak maken met peper en zout. Als garnering zijn een paar reepjes basilicum lekker.