Bonen stoofpotje

Gezond stoofpotje met een flinke portie peulvruchten

 

 IngrediĆ«nten:

600 g tomatenblokjes

500 g witte bonen, uitgelekt

3 teentjes knoflook

2 uien

1 tl kurkuma

2 tl ras-el-hanout

1 tl komijn

klein bosje verse peterselie

20 groene olijven

1 grote wortel

brood, rijs of couscous voor erbij

 

 Bereiding:

Hak de knoflook fijn en snipper de uien. Snij de wortel in kleine blokjes. Verhit wat olijfolie in een braadpan. Fruit de uitjes totdat ze zacht zijn en voeg dan de knoflook en wortel toe. Bak dit nog een paar minuutjes samen. Voeg de  kurkuma, ras-el-hanout en komijn toe en bak deze even mee.Voeg de tomatenblokjes en bonen toe, breng alles op smaak met wat peper en zout en laat alles 20 minuten zachtjes pruttelen. 

Hak ondertussen de peterselie fijn en bereid het bijgerecht naar keuze voor. Voeg als laatste de peterselie en olijven aan het stoofpotje toe.